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ニュートリションケア2021年秋季増刊 入院時食事療養と給食経営管理の基礎と実践

  • ISBN : 9784840474801
  • ページ数 : 160頁
  • 書籍発行日 : 2021年9月
  • 電子版発売日 : 2021年10月15日
  • 判 : B5判
  • 種別 : eBook版 → 詳細はこちら
販売価格 (ダウンロード販売)
¥3,080 (税込)
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商品情報

【給食経営管理を理論的に行うための入門書!】

病院管理栄養士の重要な業務の一つに「栄養」という付加価値を加えた食事の提供がある。管理栄養士に給食提供業務における理解がなく、共通知識・認識が構築されていなければ、患者に適切な栄養管理を行うことはできない。新人教育やガイダンス資料、業務の振り返りにも活用できる病院給食提供の決定版。

※本製品はPCでの閲覧も可能です。
製品のご購入後、「購入済ライセンス一覧」より、オンライン環境で閲覧可能なPDF版をご覧いただけます。詳細はこちらでご確認ください。
推奨ブラウザ: Firefox 最新版 / Google Chrome 最新版 / Safari 最新版

■ 序文

編集にあたって


病院管理栄養士が医療職である限りは、主たる業務は患者の栄養管理であり、良好な治療効果に貢献することは、その本分であると考えられます。そのなかで、病院管理栄養士の最大の武器は、“栄養”という付加価値を加えた食事(食品)の提供です。

そしてその食事の提供を最高に研ぎ澄ますのは、けっして感覚的ではなく、理論的かつ体系的な給食経営管理であるのは間違いありません。

現在、病院での管理栄養士業務の比重は病棟業務に傾きつつあります。それに伴い、実際の給食提供の流れにはまったく触れることのない管理栄養士が増えてきています。しかしながら、給食が直営であれ、委託であれ、給食提供業務における理解がなく、共通知識・認識が構築されていなければ、栄養管理業務における私たちの最大の武器を研ぎ澄ますことは、とてもできないはずです。

本増刊では、給食経営管理における病院給食提供の入門書として、基本的な流れに沿ってまとめました。本書を新人教育やガイダンス資料、業務振り返りなどに活用していただければ幸いです。


2021年7月

独立行政法人労働者健康安全機構大阪労災病院栄養管理部栄養管理室長
西條豪

■ 目次

・編集にあたって

・編集・執筆者一覧

【第1章 病院における給食提供の基本知識】

・1 入院時食事療養制度(原純也)

・2 行政指導と帳票管理(田中俊治)

・3 給食提供におけるコスト管理(鳥井隆志)

・4 給食業務の委託(赤尾正・河盛琢磨) 

【第2章 給食提供と約束食事箋規約】

・1 病院における給食提供の目的(西條豪)

・2 約束食事箋規約(遠藤陽子)

・3 約束食事箋規約における食事分類(槇枝亮子・遠藤陽子)

・4 約束食事箋規約における基準値の設定(遠藤陽子)

・5 約束食事箋規約と食品構成表および食品群別荷重平均成分表(槇枝亮子・遠藤陽子)

【第3章 約束食事箋規約と献立作成】

・1 献立作成手順(梶原克美)

・2 献立展開のポイント(喜多未耶子)

・3 サイクルメニュー(喜多未耶子)

・4 行事食、食事イベント、季節感、祝い膳(渡辺紗弥佳)

・5 検査食(渡邉潤)

・6 個別対応食(川上佐和子) 

【第4章 献立と給食提供】

・1 食材購入計画(伊藤耕史)

・2 検収(伊藤耕史)

・3 大量調理と調理システム(餅康樹) 

・4 配膳と配食(髙田守康)

・5 給食の評価と見直し(佐治利章) 


・索引

■ 特記事項

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